肉類清理：
首先肉類分為兩大類別，新鮮肉類及冷藏或冷凍肉類。
一般情況下，如果買冷藏或冷凍肉類，可以不用清洗，直接放人冰箱。但若是從傳統市場購買的新鮮肉品，如牛肉、帶皮豬肉、雞等，可先將雜質去除，然後清洗乾淨，用清潔布或廚房紙巾擦淨表面水分，再用保鮮紙或保鮮膜包好，放入冰箱冷凍保存即可。
冷藏約可保存2~4天，冷凍約可保存半年。肉類冷凍或冷藏保存時，建議最好依照每次用量分裝包好，等到需要烹調的時候，每次解凍一包，這樣才不會重複解凍，造成汙染。
保存：
若買的就是冷凍肉品，回家馬上放入冰箱冷凍庫保存即可。
但如果買的是新鮮肉類， 建議回家後，需立即處理。假若未能一次過完全食用，回家直接放入冰箱冷藏或冷凍，這樣不僅會喪失肉類應有的美味口感，也會吃到不新鮮肉類，反而對身體有害！
所以，務必先了解每種肉類的特性，再來決定它的保存方式為宜。例如未立刻烹調的生鮮肉類，先將雜質去除及清洗乾淨後，用廚房紙巾擦乾表面水分，然後切割成烹調時所需的肉片、肉絲、等，再依每次烹調所需份量，用保鮮紙或保鮮膜包覆好，再去除裡面的空氣，鋪平壓薄，放入保鮮盒，或直接放入冷藏室或冷凍庫，這樣才能保鮮。