這兩者主要是餵食的飼料及飼養方式不同，因此育成的肉質也各有
特色。
草飼牛 （ Grass Fed Beef)
草飼牛因為終身食草，僅以草為主要食物，所以整體多瘦肉組纖而少脂肪，標榜健康自然，在天然水源與草地環境中飼養，因此牛隻的膽固醇含量低，肉質食用上口感較扎實且具有嚼勁，加上採放牧方式讓牛隻活動量大，使得低脂的精瘦肉質略帶有些野味。
穀飼牛 （Grain Fed Beef )
穀飼牛為體重達到了一定重量的食草牛隻，在最後階段改為營養成分較高的穀物來飼養（但每個國家慣用的飼料仍不太一樣， 日後我們會再詳細解說）加上圈養在有限的空間內，牛隻運動量相當少，使得肉質脂肪量高，口感肥美且較為柔軟。一般來說，澳洲穀飼生至少餵食大約100天以上的穀物，美國、加拿大的牛隻則餵食約120天到150天以上，但基本上，天數並沒有嚴格限制。價格上，穀飼牛相對高於草飼牛，而依照穀飼時間的長短，價格上也有所差異。
由於餵養方式不一樣，所以穀飼牛通常比較大隻、油花多，熱愛油花的人就會選擇穀飼牛；草飼牛精瘦少油，常是追求瘦身或生酮飲食者選用的品項，兩種肉品各有其特色和優點，端看烹調或食用者需求。