◎美國牛 ( US Beef)
安格斯牛 (Aberdeen Angus)
安格斯牛外觀特徵是沒有角，毛皮呈黑色或紅色兩個品種。美國的安格斯牛以黑色品種居多，採用穀物飼養，肉質結實、油花分布細緻而豐富。另外通過美國安格斯牛肉協會Certified Angus Beef (CAB）認證的Prime等級為最高級。
自然牛 (Natural Angus)
擁有純正安格斯血統，在寬廣的腹地以穀物飼養，無注射任何人工生長激素與瘦肉精，肉質柔軟，自然甜美，風味較一般安格斯牛淡。同樣以美國安格斯牛肉協會Certified Angus Beef (CAB）認證的Prime等級為最高級。
美國和牛 (US Wagyu )
美國和牛？！唔係得日本先有架咩？係丫你冇睇錯，小編無打錯。由美國引進既日本和牛與安格斯混種而成的美國和牛，採用飼養和牛所特有的方式，即以草、牛奶和含有蛋白質的餇料來餵養。肉質相當鮮嫩，雖然沒有獨立分級方式，但是基本上肉質與油花分布均在Prime等級之上，相對價格也更高。
◎澳洲和牛 ( Australia Wagyu)
澳洲和牛為引進的「日本純種和牛」，以透過配種的複製方式養殖生產，血統的純度達到90%以上。和牛飼養條件嚴格，環境講求純淨天然，牛隻食物無抗生素與人工營養成分等添加物，但相對飼養速度較為缓慢。肉質相當細膩柔嫩，入口後綿密細緻的油花立即逐漸融化於口腔當中。
草飼牛 （ Grass Fed Beef
草飼牛因為終身食草，僅以草為主要食物，所以整體多瘦肉組織而少脂肪，標榜健康自然，在天然水源與草地環境中飼養，因此牛隻的膽固醇含量低，肉質食用上口感較扎實且具有嚼勁，加上採放牧方式讓牛隻活動量大，使得低脂的精瘦肉質略帶有些野味。
穀飼牛 （Grain Fed Beef)
穀飼牛為體重達到了一定重量的食草牛隻，在最後階段改為管養成分較高的穀物來飼養，加上圈養在有限的空間內，牛隻運動量相當少，使得肉質脂肪量高，口感肥美且較為柔軟，價格上相對高於草飼牛，而依照穀飼時間的長短，價格上也有所差異。
◎紐西蘭牛肉 (New Zealand Beef )
紐西蘭牛隻主要由英國傳統牛種所繁殖生產而來，以安格斯牛 ( Angus )為主要品種，海弗牛（Hereford）次之，以及兩者雜交的牛種，此外還有一部分其他的牛種等。紐西蘭為冬暖夏涼的氣候，四季分明而雨水豐沛，良好廣闊的天然草原所飼養的牛隻， 不但健康， 肉質結實、低脂肪與低膽固醇，口感嫩彈而具咀勁，風味鮮甜。
◎日本牛肉一和牛
和牛在日本政府僅認定日本短角種、褐毛和種、黑毛和種與無角和種四個品種，現今目前所見的日本和牛 ，只在日本所認定的和牛中配種繁殖，並且嚴格地被禁止和外來的牛隻品種做配種繁殖。
著名和牛品種有松阪牛，神戶牛與近江牛。飼養條件嚴苛，飼養環境、溫度、飼料等眥經過控管，每頭松阪牛不僅其飼養員有登記，連每頭牛隻都有身分證碼，以充足的天然飼料餵養。