首先我哋要知道順紋跟逆紋切有咩分別。
順紋切即是肉較長、較直的纖維纹路，順著紋理切肉即是「 #縱切 / #順紋切 」，切出的肉纹路呈現「川」字状。一般情況順紋切的肉保留了完整的肌肉纖維，所以口感會比較有嚼勁、不易咬斷。
逆紋切即是橫著紋理切肉，讓肉塊上頭形成較短的散狀肉紋，切出的肉片纹路會呈現「井」字狀，像是一格格的方塊，排列成遍佈的油花。「 #橫切 / #逆紋切 」會把肌肉纖維切斷，讓肉容易一口咬斷。
所以，唔同既肉，唔同既食法，都有唔同既切法。例如肉片料理，像是#牛排 、炸排骨和#炸雞排 等，通常係逆紋切，因為方便食用者咬嚼。反之如肉絲料理、需要較長時間燉煮的滷肉料理等，就用順紋切，因為保留一絲一絲的口感。
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