講起🥩牛肉，唔多唔少一定會聽過「Prime」、「Choice 」、「Select」⋯等字眼。如果冇聽過可以睇返之前小編出過既「 不同國家的牛肉分級制度怎麼看」小知識。但就算你無聽過以上既字眼，呢一個名，你一定會聽過！就係-安格斯牛！
唔少人聽到「安格斯牛」就會覺得同高級或好食劃上等號，但究竟安格斯牛係未真係好食啲？係未真係高牛一等？咁就先了解何謂安格斯牛。
先講下歷史，安格斯牛黎自16世紀就有既牛隻品種，大約於1860年開始於蘇格蘭群養繁殖，屬品質好的食用牛。安格斯牛隻品種的確有先天上優勢，它們被養殖時的飼料換肉率比較好、長肉快、品質佳，所以一直受到養殖業者和消費者的喜愛。
正所謂後天努力比天賦更重要。雖然安格斯牛本身的基因好，但後天既養殖方式同樣重要，因為會直接影響到牛品質的主要因素。如果無好好餵養牛隻，就無辦法養出好既肉質，所以後天既養殖方式不容忽視。
市面上，常見到標榜安格斯牛多為PRIME、CHOICE兩種等級；其中，若屠體品質 (Quality)和產精肉率(Yield)能符合「美國安格斯牛肉協會認證（CAB）」標準者，即為更優質的肉品，進而取得協會等級的認證印記，但能被認證核可的數量非常稀少。
安格斯認證( Certified Angus Beef，簡稱CAB）喺美國安格斯牛肉協會(American Angus Association ) 為了行銷及確保高品質安格斯牛肉而設定的計畫，計畫喺肉品業界巳漸被認可，亦被產業界及餐飲業所使用。
安格斯牛認證協會有一套嚴格既評定標準，從飼養開始的各階段就開始嚴格控管，除了品種得是黑毛安格斯牛之外，還必須通過10項嚴格標準，再由美國農業部(USDA)評級為Prime 或 Choice之後，才能給予CAB認證。其肉品特色具有高品質且穩定的大理石油花紋理、肋眼面積介於10-16平方英吋、油脂厚度小於1英吋、肉質地緊實細緻，是市面上相當珍稀的高品質牛肉商品。
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